2019中国餐饮大佬联名推荐一本品牌书,你看了吗?

时间:2022-09-17 10:34 作者:十大正规体育平台
本文摘要:◎ 读白墨老师《餐饮品牌塑造》有感餐饮世界很大,餐饮人的世界却很小。许多时候,大家都在坐井观天。 每个餐饮大佬的推荐词背后都有个故事值得品味学习▼《餐饮品牌塑造》从2019年4月中旬上市以来,现在已经第三次加印。然而许多人不知道是,白墨老师写《餐饮品牌塑造》是三年前,2016年接的出书社的约书条约。这个时期的中国餐饮格式正在发生大的转折,互联网餐饮和传统餐饮的争斗靠近尾声。许多投资餐饮的热钱和资本已经体无完肤,正在抽身而退。

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◎ 读白墨老师《餐饮品牌塑造》有感餐饮世界很大,餐饮人的世界却很小。许多时候,大家都在坐井观天。

每个餐饮大佬的推荐词背后都有个故事值得品味学习▼《餐饮品牌塑造》从2019年4月中旬上市以来,现在已经第三次加印。然而许多人不知道是,白墨老师写《餐饮品牌塑造》是三年前,2016年接的出书社的约书条约。这个时期的中国餐饮格式正在发生大的转折,互联网餐饮和传统餐饮的争斗靠近尾声。许多投资餐饮的热钱和资本已经体无完肤,正在抽身而退。

那时候白墨二十七八岁,等到书正式出书,已是而立之年。年龄尚浅,写一本品牌类书籍,是一件极具挑战的事情。正如杨国福先生在推荐词中说:“白墨老师选择了一个难度极大的课题,收集了大量餐饮品牌的行业资讯,他本人对餐饮品牌的看法也值得我们宽大餐饮人学习和推测,《餐饮品牌塑造》对于想投身餐饮行业的人来说,就像一座指引灯塔”。看到这句话,忍不住想看看这到底是一本什么样的书?能够被坐拥6000家店的杨国福先生赞美为“指路灯塔”。

难,或许才有意义。巴奴毛肚暖锅首创人杜中兵先生的推荐词也很受益。杜总说:“产物是打造餐饮品牌的原点,好产物可以架起企业与主顾相同的桥梁。

极致的产物有影象,我们可以以此形成战略,上升到情怀。“产物主义”在杜总的推荐词里体现的很充实。

巴奴真的是在用生命在雕琢产物,极具工匠精神,每一款新菜品上市,都能迅速走红,除了毛肚之外,巴奴另有许多网红菜,好比:“巴奴原创鲜鸭血、井水黄芽菜、笨波菜、绣球菌”等,每一款菜品推出,都能形成流传话题。这其实就是产物主义的气力!产物主义不是口头主义,不是一时的心血来潮,是企业实打实实事求是集中全部军力去努力奋斗的事情。在巴奴强大的运营支持下,产物主义占据了主顾心智形制品牌护城河和竞争壁垒。郑州除了巴奴,另有一个更早的百强餐饮品牌,叫阿五。

首创人是中国烹饪协会副会长樊胜武先生。樊总是位性情中人,2016年-2017年的时候,正是阿五的转型阵痛期,那时候樊总经常四处演讲,白墨老师在《餐饮品牌塑造》第五章的品类塑造中选取了好几个有代表性的案例。其中一个就是阿五,其实早在2015年底的一次餐饮峰会上,白墨聆听了樊总关于阿五更名后的演讲,颇有感慨,加上阿五是豫菜,白墨又是河南人,自然对阿五很感兴趣。

于是在写书的时候,恰好到这个章节的时候,想找一个以聚焦招牌菜为代表的品牌,阿五在餐饮媒体上很火热,素材相对好收集一些,于是阿五就顺理成章的进入本书了。所以一个优秀的餐饮品牌,一定要敢于露出,多宣传自己没什么坏处,会炒菜的同时还要会吆喝。阿五就是这样被白墨老师选进本书的。书写完的时候,他把内容发给了樊总,樊总看完之后大为歌颂,感受很不行思议,因为二人并没有面临面的交流过。

白墨也没有特意去采访过樊总,可是内容已经写的很是真实全面了。厥后樊总还发给白墨了一些店面照片、小我私家照片以及走进团结国运动的照片,特别值得提出的是,樊总把自己在南极探险的“裸身挑战”照片也发了过来。

厥后出书社审核的时候,把涉及台湾的两个案例(牛爸爸和王品牛排)都删除了,唯独保留了樊总的“裸照”,为了这本书,樊总算是做出了庞大的孝敬,这也是对这本书的敬畏,很是谢谢樊总的支持。九曲黄河万里沙,在大浪淘沙中,阿五找到了自己的品牌之魂。

“走不出去,眼前就是你的世界;走出去,世界就在你眼前”。樊胜武用这句话来激励自己。在整个阿五更名升级期间,樊胜武其实蒙受了很是大的压力。

所幸的是,阿五使用招牌菜乐成实现对品类市场的锁定聚焦。红烧黄河大鲤鱼因此受到庞大关注,它的职位可以与剁椒鱼头、佛跳墙、九转大肠等代表名菜相提并论;这也使得豫菜有了清晰的代表菜,不再是胡辣汤和烩面了。

白墨老师在本书中关于品类战略有自己的独到的明白。他认为品类战略其实是一场“以小带大”的持久攻坚战。

为了充实论述好这个看法,他选取具有“水饺界华为”之称的喜家德。先贤老子在《道德经》中有云:“合抱之木,生于毫末;九层之台,起于累土;千里之行,始于足下。

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”参天大树,是从很微小的树苗发展起来的;九层高台,是从一筐土开始聚集起来的;千里的远行,是从脚下一步步走出来的。起源于黑龙江鹤岗的喜家徳水饺正是“以小带大”典型。白墨老师第一次吃喜家德是2012年,那时候他正在为辽宁盘锦的吴大嫂水饺做品牌战略咨询,恰好喜家德刚刚进入盘锦市场开店,那时候喜家德还是6款饺子,厥后精简到5款饺子。

一个饺子店,只卖5款饺子。到今天硬是开了五百多家直营店。

喜家德接纳精准的品类战略计划,实现品类聚焦。喜家德塑造出单品爆款菜:虾仁水饺,并在2016年彻底更改招牌,将喜家徳水饺更名为喜家徳虾仁水饺。这个举动让许多人不明白,认为喜家徳就是饺子,已经能够代表中国饺子了,但其首创人高德福并不这么认为。

因为中国饺子文化源远流长,种类繁多,各个地域的做法、造型、说法也不相同,一个喜家徳是无法代表中国饺子的,仅靠五款饺子是无法支撑起中国饺子这杆大旌旗的。而凭据数据调研,虾仁馅料的饺子在市场上卖的是最好的。

好比东方饺子王,也是黄瓜虾仁三鲜饺子卖的最好。喜家德对产物极致的追求,以及所有事情从小处着手的工匠精神,特别值得餐饮人学习。虾仁饺子是一个小品类,喜家徳在每个点上都在聚焦,都在尽可能去繁就简,然后再做加法,用匠人品质来打造产物。

可以说这是一场用芝麻撬动西瓜,蚂蚁拉动大象的品类竞赛,最后芝麻的气力大过西瓜,蚂蚁的气力逾越了大象。喜家德入选本书案例中,高总看了书中内容后,给予了高度评价,说白墨老师对餐饮的明白很是深刻。这或许就是对创作人最好的赞誉。

在众多推荐人中,另有一个餐饮黑马,叫杨记兴臭鳜鱼。这个案例入选到“味道差异化品类聚焦规则”中的相关章节。杨记兴在没有品类聚焦之前,生意平平,厥后完制品类聚焦,并对品类举行全方位塑造后,迅速在京城走红。

当白墨老师把书稿发给杨总的时候,杨总十分谦逊的说自己文化水平有限,很是谢谢白墨老师对杨记兴的关注,并为本书写了推荐词。杨金祥在推荐词中说:“在当今信息爆炸的时代,餐饮人获取知识的路径繁多,碎片化的信息往往会对判断造成滋扰。白墨老师从多个纬度剖析餐饮谋划的规则和方法,通过案例来解答餐饮人的困惑,整本书内容全面、实战性强、通俗易懂,是打造餐饮品牌很是实用的教科书”。

“品牌教科书”,这是对一本书多大的赞美。2010年,安徽青年杨金祥和小同伴们在北京开了家徽菜馆,名字叫:“徽乡肴”,徽乡肴就是杨记兴的前身。其时徽乡肴是个上千平方米的大店,菜品也很是多,多达200多道。到2013年,受政策的影响,大店生意普遍下滑,徽乡肴也不破例。

经由深思熟虑后,杨金祥把希望放在了臭鳜鱼这道菜上。臭鳜鱼自带话题和流传基因。在品类塑造上,这道菜是有一定优势的,一般和臭字沾上边的美食,都是闻着臭吃着香的体验,好比臭豆腐、王致和豆腐乳、北京豆汁儿、毛豆腐、螺蛳粉等,这种反差和冲突很是容易让人记着并自发去流传。对于宽大没吃过臭鳜鱼的食客来说,菜品的味觉刺激超出了他们的预期,会让主顾以为有意思、有话题、有说头。

将品类聚焦为臭鳜鱼后,杨金祥做的第一件事就是删减菜谱。停止现在,杨记兴的菜谱举行了四次删减迭代,菜品的总体数量,也最终锁定在了38道,人均消费上升到了100多元。现在,杨记兴臭鳜鱼的菜单结构清晰明晰:两款招牌臭鳜鱼主打,外加3大特色,10大必点,若干凉菜、炒炖。

据统计,臭鳜鱼这道菜,占了现在销售额的35%。如今杨记兴臭鳜鱼已经成为徽菜的一张手刺。

店面也越来越多。正如杨总所言,太多碎片化信息滋扰餐饮人的判断,杨记兴在品牌塑造的路上会不停的创新进步。无论是杨国福、巴奴,还是阿五、喜家德、杨记兴,每一个餐饮品牌的乐成都和首创人有着很是大的关系。

他们每一个品牌都履历过种种痛苦的决议。他们彷徨过、失落过,甚至有时候绝望过,但对品牌塑造从未放弃过。

除了以上五位知名餐饮首创人的力荐,另有中国三大餐饮媒体首创人的推荐,以及活跃在餐饮界的列位餐饮专家,他们有的为本书作序,有的为本书撰写推荐词,内容都十分精彩,后续会一一拆解。白墨老师在自序中写道:“我最终的研究目的,是让每个餐饮首创人都学会做品牌,让每个餐饮首创人都少走弯路,让每个餐饮企业都能成为品牌餐饮。

希望我的方法能够影响更多人,让更多人获益,从而在一定水平上推动餐饮领域的品牌化历程”。这里若有光,随着光明向前走,一起洞见你的餐饮品牌之路吧。


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