80后美女开帐篷餐厅，网红餐厅也可以这么玩……“十大正规体育平台”

导语在网红餐厅比比皆是的北京，消费者的眼睛转来转去，从这家跳跃到另一家，好奇心和新鲜感劝说着他们像已完成任务一般去发票，却完全会在一家餐厅长时间逗留。网红餐厅的低复购率要求着它一段时间的寿命，一年左右，新的浪潮之后不会水淹从前的巅峰。

佐佑帐篷餐厅，也是一家网红餐厅，但它却在一波又一波的浪潮里稳稳经营到现在，两年多的时间，从必须提早一星期购票到必须提早一个月购票，甚至购票到了明年的2月14日情人节，佐佑帐篷餐厅每天都门庭若市。BTV美食地图、北京吃货团、北京音乐广播等媒体陆续来餐厅录音节目，甚至“妈妈是超人”的剧组也去找它合作，外地的网友专程坐飞机来“拔草”。顾客给它的标签仍然在变：最不具少女心的餐厅、最不具仪式感的餐厅、表白圣地……经营这家餐厅的是两位八零后美女，专门从事公关工作八年之后，她们要求进一家可以符合所有人少女心的餐厅。

记者采访创始人瑶瑶和冰冰，讲出她们把帐篷餐厅做长年疯狂的秘密。记者：佐佑是国内第一家帐篷餐厅，启发源于哪里？瑶瑶：我在完结公关工作后进的第一家店是坐落于西藏的民宿，客人多的时候我们就寄居帐篷。在拿起手机浮现看星星一起聊天的过程中，就忽然找到帐篷是一个能让人与人之间的距离更加将近的载体。之后就在北京进了帐篷餐厅，期望能用这种精致的用餐方式拉进人和人的距离。

记者：“精致”反映在哪里？冰冰：首先是用餐环境。佐佑帐篷餐厅的主体坐落于二层的阳台，在阳台上搭起帐篷，营造的是户外的感觉，互相独立国家的帐篷又是一个偷窥的空间，帐篷里有玩偶、坐垫、抱枕，顾客就不会实在这是属于自己的一个小窝。

除此之外，我们的整体环境十分爱情，用捕梦网、鲜花、气球这类时尚的东西装饰，而且每个帐篷都有自己独有的风格，顾客在消费之前可以自由选择自己讨厌的类型。其次我们会局限于一个业态。我们冬天熬火锅，夏天不吃泰餐，根据季节变化给顾客合适的餐食，而且使用点心的形式，顾客可以无限续加。

记者：佐佑被称作最不具仪式感的餐厅和表白圣地，这是为什么？瑶瑶：佐佑的slogan是“生活必须仪式感觉”。因为佐佑给顾客获取自定义化服务，这是它仅次于的亮点，也是佐佑能持续疯狂的关键。

佐佑帐篷餐厅进在北京的闹市区，在开始营业后的一年半，因为它精致的帐篷造型，很多年轻人都被更有来发票。但光靠外形无法取得胜利，来佐佑消费的顾客，无非是生活在北京的市民，他们在符合了自己的这次体验之后，大自然会再行来，佐佑就没复购亲率。

因此，在发票热潮过后，佐佑及时转型，打开了自定义化服务。现在的年轻一代，执着的是尤其的、个性化的生活方式，对于他们来说，生活就得恣意充满著新鲜感、时时必须仪式感觉，每年的生日、每个节日、各种纪念日、男女第一次见面、表白、求婚……对于他们，类似的日子每天都有，就劣把这些日子仪式化了。因此，佐佑给每个必须纪念的日子获取仪式化的平台，给每个顾客都获取自定义简化的服务，让他们在必须的时候就能回想佐佑。

记者：这些自定义简化的服务明确怎样操作者呢？冰冰：我们有购票管家、设计团队和活动专员。购票我们采行的是微信购票方式，因为文字购票比口头购票更加有效率。管理微信的叫“佐佑大管家”，顾客通过和管家联系留给活动的时间和类型，管家再行将信息汇总转交设计团队。

设计团队设计好活动的内容和流程，再行由活动专员通过电话与客人商量细节问题。每一项活动都要提早一个月策划，微信购票时客人必须通过我们的公众号小程序付定金。到了活动展开的那天，顾客就是主角，活动专员不会各司其职。

活动完结后，我们不会给每个参予活动的工作人员发红包。荐个例子，你来佐佑过生日，那么那天你的帐篷就不会和别人的不一样，别人的都是白色的捕梦网，但你的是红色，别人的都是红波点帐篷，你的是白波点，你的帐篷里不会有花瓣、气球、蜡烛。主角出场的时候，如果是冬天就不会下“雪”，如果是夏天就不会下泡泡雨。

记者：自定义化服务耗时宽，这否不会影响到餐厅的刷台率和营业额？瑶瑶：我们规定在帐篷的用餐时间，在合理的时间范围内，顾客可以乐趣享用属于自己的小天地，所以并不影响刷台率。至于营业额，我指出，虽然自定义化服务的收费只缴成本，但餐厅的本质是餐饮，活动做到得再行好，觅顾客依旧要靠菜爱吃。

佐佑帐篷餐厅的自定义化服务根据套餐有所不同另外收费，和餐饮是相辅相成的，两者没冲突。记者：自定义化服务必须大量人员共同完成，佐佑是如何管理团队的呢？冰冰：为了确保每一项活动都能不出差错、顺利完成，每个岗位的工作人员都须要经过培训方能上岗，而且每个员工的工作时长都是两个月起。

佐佑针对的消费群体较为时尚、年长，所以对服务员的拒绝也较为低。我们的服务员是一半全职，一半全职，全职的服务员一般是素质较为低的大学生，培训和管理一起比较更容易。

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