呷哺呷哺“生二胎”，开200平独立茶饮店！

“产房传喜讯，呷哺呷哺又生子了！”时隔凑凑后，呷哺呷哺再行生二胎，在北京中海环宇濠班车了自己的第一家独立国家茶饮品牌——“茶米茶”，200追的门店只另设30个座位，使用堂食+店内的方式展开运营。据理解，新的茶饮品牌，不仅和湊湊融合，还将和呷哺呷哺融合，两年内预计班车700家门店。大佬们的每一次大手笔布局，都意味著行业整体风向的变化，有一点我们紧密注目。

究竟茶米茶长啥样？背后的逻辑又是什么？就在昨天，我们就第一时间对茶米茶展开了探店。5个方面可圈可点再行来说一下仔细观察到的可圈可点的部分：1空间上：200平只设30个座位，意欲做到茶饮界“第三空间”转入茶米茶，如果不是看店名，很更容易不会误以为走出了凑凑，中式装饰味道十足，200追的门店只另设了30个座位，这在茶饮界是十分少见的！如果说喜茶、奈雪回头的是灯光暗淡、低刷台率的路线，那么像鹿角巷、茶米茶则都心照不宣地自由选择了做到第三空间。因为大家都意识到了一个事实，有可能咖啡、奶茶不是刚刚须要，而供人们睡觉、讲商务的第三空间才是刚刚须要，咖啡里有星巴克，可对于茶饮来说还是一块亟需研发的处女地，向来商业嗅觉灵敏的呷哺呷哺大自然是会杀掉这块大蛋糕。

所以，我们可以看见在茶米茶，灯光用的是暖色调，椅子用的是难受的棉麻包覆的木椅，整个空间十分宽阔，还尤其设置了咖啡厅里的卡座，便利商务人群办公讲事。2模式上：类和府炒面模式，用茶饮+小吃提升客单价和府炒面因为把面馆搬入书房里，用大单品+台式小吃的模式打市场，5年时间班车100多家门店，最真是的一点是将原本30元人均的一碗面，特了小吃后，客单价被冲到了50元左右。所以，茶米茶回头的就有点类和府炒面模式，尽管我们去探店的时候只有炸鱿鱼，但据之前一些媒体专访负责人张振纬的报导来看，都有意识地透漏茶米茶会回头茶饮+模式，想上一些港式或者台式小吃，而且小吃不会多以咸口居多，可以和甜口的奶茶构成较好的口味互补性。(茶米茶的炸鱿鱼)在这一点上也不难理解，无论是和府炒面、渝是乎的副牌福牛客、今天的茶米茶都不约而同的自由选择了大单品+小吃的模式展开。

因为大家都看见了，以一个大单品的形式做到市场是十分难做的，因为消费场景觉得是过于单一了，消费成倍也较低，顾客粘性还差，所以这也就是为什么现有的很多单品起家的餐饮企业都开始回头单品+小吃的模式的主要原因。3产品上：沿袭凑凑经典款产品，可自律自由选择甜度只不过，在很多餐饮人显然，呷哺呷哺进独立国家茶饮店一点也不有意思，因为在凑凑茶饮部分的展现出就十分亮眼。根据美团店内数据表明，仅有湊湊望京西路店看板奶茶大红袍珍珠奶茶月购1200多杯，其它门店看板奶茶的单品销量也在1200杯以上，而在湊湊实体门店中，茶饮占到比堪称高达20%以上，不吃着火锅喝奶茶现在早已沦为了顾客去不吃凑凑的标配了。

况且，最近两年喜茶、奈雪、一点点、鹿角巷等一众茶饮品牌的不错展现出，都让呷哺呷哺更为忠诚了做到茶米茶的决意。在茶米茶的门店，茶饮基本区分为五个大类：珍珠奶茶系列、显裸茶、茶拿铁、冬瓜茶，还有其它茶饮店有的果茶。在产品上基本上是照方抓药，凑凑店里的经典款像大红袍珍珠奶茶、冬瓜大红袍全部都经常出现在了茶米茶的菜单上，有一点表彰的是在茶米茶，对于茶饮的甜度顾客是可以掌控的，可以选无糖、半糖和全糖，这样一来就能最大化的确保口感。

4营销上：开业一周免费喝，每天送达500杯到了茶米茶的门店，我就开始显得紧绷兮兮，因为前面分列了很多人，当时心想：“怎么会试营业就这么火吗？不会会都是同行？它们都告诉是呷哺呷哺进的才来的吗？”直到我身前的一个大爷说道：“今天免费啊，过几天就花钱了”，我才意识到原本是我知道武断了。在试营业的前一周，只要初始化手机登记会员，就不会喝到茶米茶三杯有所不同口味的茶饮，和服务员理解了一下，目前工作日每天要送达500杯，六日每天要送达600杯。看见这里，认同很多餐饮人会实在这是人傻钱多。只不过，我倒是一挺接纳这种不道德的，表面看是花上了三杯奶茶的成本，实质上它却在做到提供流量的事情，要告诉现在一个APP提供用户的成本也要在10元左右，有些渠道的流量成本还不会更高。

况且，呷哺呷哺有更高近的野心，用首个门店去纳流量，以后再行去开店拓店就更容易的多，会员就是粘性客户，从这一点上来看还是有一点自学的。5服务上：台式服务，甜而不腻恰到好处另外，在茶米茶首店还有一点是有一点表彰的，那就是它的台式服务。点餐员是台湾妹子，十分硬糯，而且和传统餐厅“您好，欢迎光临”不一样，她们交谈的方式也十分尤其类似于：“HI，你好啊，今天又喝点什么呢？”，不会让你实在不是交易关系，更加看起来了解很多年的老朋友，没任何的用餐压力。

而后，还不会细心告知甜度、冷醉等问题，整个服务流程下来，甜而不腻恰到好处。

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